Ряженка — это такой замечательный кисломолочный напиток, который делается из топленого молока. Процесс приготовления довольно интересный: обычное молоко нагревают, не доводят до кипения и оставляют в таком состоянии на несколько часов. Затем добавляют молочнокислые стрептококки и лактобациллы, которые, как выяснил российский ученый Илья Мечников, могут оказывать положительное воздействие на организм, замедляя старение и способствуя общему оздоровлению.
Хотя пока нет однозначных доказательств этого эффекта, можно смело пить ряженку просто так.
В этом напитке содержится не только ценные бактерии, но и витамины A, B, C и D, а также различные микро- и макроэлементы — железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий. Интересно, что исследование показало: употребление ряженки или других продуктов из топленого молока может улучшить усвояемость цельного молока благодаря образованию новых соединений в процессе приготовления.
Кефир — еще один замечательный кисломолочный продукт. Он готовится из цельного молока с добавлением около 20 различных бактерий. Как и в ряженке, в кефире содержатся различные полезные элементы и витамины.
Считается, что он тоже благотворно влияет на состав кишечной флоры, иммунитет, снижает холестерин и замедляет процессы старения.
Однако выбор между ряженкой и кефиром может быть непростым. Ряженка готовится из более жирного топленого молока, что может быть важным для тех, кто следит за потреблением калорий. С другой стороны, у ряженки есть тот самый неповторимый карамельный вкус, который отличает ее от других продуктов. В то время как у кефира происходит не только молочнокислое брожение, но и уксусное и спиртовое.
Это может повлиять на желудок из-за содержания дополнительных кислот и спирта.
Сравнивать целебные свойства двух напитков сложно из-за различий в составе и способах производства. Однако известно, что как ряженка, так и кефир обладают антиоксидантными свойствами и содержат полезные жирные кислоты при одинаковом проценте жирности.
Так что выбор остается за каждым — решайте сами: быть или не быть ряженке!